Det handler om volum – Utfordringer og flaskehalser i verdikjeden i anskaffelse av økologisk mat i Viken fylkeskommune utfordringer og flaskehalser i verdikjeden i anskaffelse av økologisk mat i Viken fylkeskommune

Denne rapporten undersøker utfordringer og flaskehalser i verdikjeden for innkjøp av økologisk mat i Viken fylkeskommunes kantiner, basert på intervjuer med aktører i alle ledd. Studien dokumenterer at norsk økologisk produksjon er liten og sårbar, og at mangel på tilgjengelighet og høy pris er de største hindringene for økt økologisk andel i kantinene. Rapporten viser også at målrettet arbeid, veiledning fra Matvalget og økt produksjon fra bunnen av i kantinene forbedrer mulighetene for å nå målene. Forfatterne konkluderer med at økt etterspørsel og forutsigbarhet (volum) er sentralt for å styrke verdikjeden.